Уксус из одуванчиков

Хорошо иметь на кухне под рукой несколько уксусов с различным вкусом и запахом. Именно ароматный натуральный уксус придает еде особенный оттенок и делает ее более аппетитной. С помощью уксусов худеют, лечат некоторые болезни и повышают жизненный тонус. Стоимость натуральных — довольно высока, а вот сделать такой способен каждый. Открыть сезон можно приготовлением уксуса из одуванчиков.

Одуванчик лекарственный (Taraxacum officinale) многие знают только как сорняк, а жаль. Это распространенное растение содержит целый кладезь полезных веществ. По их наличию в листьях, корнях и цветках он с лихвой обгоняет укроп, петрушку, салаты и шпинат, которые мы с такой любовью лелеем на грядках. Одуванчик же растет везде, он не требует никакого ухода и всегда готов поделиться с нами своими целебными свойствами. К тому же считается, что уксус из диких растений более полезен, чем из культурных, так как «дикари» обладают большей жизненной силой.

Самое трудоемкое занятие в процессе приготовления одуванчикового уксуса — сбор и подготовка сырья. Для этого рецепта потребуется 300-350 г или 200-220 цветков одуванчиков — распустившихся, желтых и пушистых. Собирать одуванчики лучше ближе к полудню, в солнечную погоду. Желательно, чтобы до этого хотя бы пару дней не было дождя, тогда вкус уксуса будет более выразительным. Ну и, понятное дело, собирать цветы следует подальше от автомобильных дорог, линий электропередач и промышленных предприятий.

Для приготовления уксуса нужны только корзинки одуванчиков. Из них следует вынуть все цветки (лепестки), тогда цвет уксуса будет солнечным, а вкус — пикантным и без горечи. Можно пускать в дело и соцветия-корзинки целиком, тогда в конечном продукте будет присутствовать легкая горечь.

Цветки складываю в 3-литровую банку и заливаю 1 л воды комнатной температуры, в которой предварительно растворяю 200 г сахара, а затем добавляю один измельченный лимон. В емкости должно примерно на треть остаться свободного пространства, так как во время брожения одуванчиковая масса увеличится в размерах. Беспокоиться из-за добавления сахара не стоит, он будет переработан грибками в уксус.

Банку завязываю салфеткой и ставлю в темное место. В таких условиях она стоит от одной до трех недель. Все зависит от наличия уксусных грибков и температуры, при которой находится масса. Все это время ее нужно ежедневно перемешивать.

После того как масса практически перестанет бродить, содержимое процеживаю и переливаю в чистую банку, которую обвязываю салфеткой и переношу в темное место. Эта стадия брожения длится до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной, а на дне не появится осадок. На это может уйти 1,5-2 месяца. Тревожить банку в этот период нельзя.

Прозрачная жидкость — это уксус. Я его аккуратно сливаю через трубочку от системы для капельницы и еще раз процеживаю. Далее чистый, практически прозрачный уксус переливаю в стеклянные бутылки и хорошо укупориваю. Храню в темном прохладном месте. Начинаю применять примерно через полгода. За это время он дозревает, осветляется, набирает кислотность. На вкус он намного мягче, чем яблочный.

На каком-то этапе хранения на поверхности уксуса может образоваться желеобразная пленка — так называемая уксусная матка. Это очень хороший признак, значит, уксус получился правильным и полезным. Выбрасывать ее не стоит, это ценнейший продукт. Я его использую при изготовлении других видов уксуса из ягод и фруктов.

Журнал 1000 советов дачнику №11 2023