Какой помидор самый сладкий

Большинство огородников мечтает вырастить именно сладкие помидоры, чтобы наслаждаться их вкусом в свежем виде, да и в домашних заготовках не прогадать. Однако в селекции томатов последних лет акцент делался на урожайность, массу и лежкость плодов, нередко в ущерб вкусовым качествам и аромату, которыми так славятся старые сорта. Отрадно, что сегодня намечается тенденция в сторону работы над вкусом и на рынке семян появляются сладкие или с мягкой кислинкой новинки.

Томатная химия

Помидоры состоят в основном из воды, она составляет 90-95% всей массы плода. А вода, как известно, вкуса практически не имеет. Значит, основное влияние на вкус томата оказывают оставшиеся 5-10% веществ, которые названы сухими. Чем меньше в плодах воды и больше сухих веществ, тем ярче выражены их вкус и аромат. Что же это за сухие вещества, которые так сильно влияют на вкус помидоров? Всего их шесть групп, но только две из них чаще всего влияют на вкусовые качества: сахара (глюкоза, фруктоза) и кислоты (лимонная, щавелевая, яблочная, винная). Способность накапливать сахара находится в генетическом «коде» сорта. Самыми вкусными считаются томаты с гармоничным содержанием кислот и сахаров (50х50%), имеющие тот самый настоящий помидорный насыщенный вкус и аромат, знакомый нам с детства. Много кислот, мало сахаров — помидоры будут кислыми на вкус; много сахаров (до 10%) и мало кислот — плоды порадуют сладким вкусом. А у тех, которые мы называем безвкусными или «пластмассовыми», низкое содержание и кислот, и сахаров.

Чтобы вкусовые качества того или иного сорта можно было выразить цифрами, был придуман индекс соотношения сахаров и кислот, так называемый сахарокислотный индекс. Чем значение этого индекса больше, тем выше вкусовые качества томата. Но, к сожалению, большинство производителей не указывают этот показатель ни в каталогах, ни на пакетиках с семенами. Вкус выращенных плодов зависит не только от характеристик сорта или гибрида, но и от условий выращивания и сбора плодов. Самыми сладкими будут помидоры, выращенные на открытом солнце и собранные зрелыми. Если их сорвать бурыми или зелеными, то даже после дозревания они будут менее вкусными и сладкими. Накопление сахаров в плодах растения также во многом зависит от погодных условий и правильной агротехники: состава почвы, температурных условий, количества поливов и подкормок удобрениями.

При этом имеется несколько групп томатов, у которых вкус плодов всегда будет лучше независимо от места произрастания и агротехники. Это томаты, имеющие мало сока (черри и коктейль), а также мясистые крупноплодные с оранжевой и розовой окраской плода. Если в описании сорта указано, что у томата мякоть сочная, рассчитывать, что его плоды окажутся очень сладкими, не стоит.

Что вкуснее: сорт или гибрид

Если очень кратко, то разница между гибридами и сортовыми томатами заключается в следующем: гибриды на 20-40% урожайнее, чем сортовые томаты; они лучше дозревают и дольше хранятся; хорошо завязываются в неблагоприятных условиях, устойчивы к растрескиванию плодов при перепадах температуры и влажности, а также менее поражаются болезнями. Но как бы селекционеры не расхваливали вкусовые качества гибридов, к сожалению, среди них не так часто встречаются по-настоящему сладкие мясистые, да еще и ароматные в сравнении с сортовыми томатами. Поэтому, выбирая семена для посева, стоит ориентироваться как на свои потребности, так и возможности. В зонах рискованного земледелия и при повышенных рисках поражения болезнями лучше сажать гибриды. В остальных случаях я бы рекомендовала универсальный вариант — одновременное выращивание на участке и сортов, и гибридов. Что касается вопроса «можно ли заготавливать семена с гибридных сортов (F1)?», то именно с томатами ситуация следующая. Селекционеры с уверенностью отвечают: «Нет», объясняя это тем, что выращенные из такого посадочного материала растения не повторяют материнских характеристик. Однако опытные огородники, вопреки рекомендациям, получают вполне достойный урожай из гибридного посадочного материала. К тому же на грядке всегда можно найти место для нескольких растений, чтобы на деле убедиться, что это неплохой вариант обзавестись семенами понравившегося томата. К тому же некоторые фирмы на самом деле приписывают звание гибридов сортам, чтобы увеличить стоимость семян. Иначе откуда на семенном рынке ежегодно их появляется не десятки, а сотни?

Сорта для салатов

Практически все сорта томатов пригодны для употребления в свежем виде. Но лишь называемые салатными отличаются непревзойденным вкусом и ароматом. За это им прощается и более позднее созревание, и невысокая урожайность, и неустойчивость к болезням, а также нежность плодов. Если попросить дачников назвать любимый сорт, большинство без сомнения ответит: «Бычье сердце». Стоит разрезать его спелый плод, как сразу ощущаешь аромат, тот самый, настоящий, помидорный! Не спутать с другими сортами и особый вкус его сердцевидных плодов. Сахарные на разломе, они выгодно отличаются от плоско-округлых великанов с повышенной мясистостью центральной части. В настоящее время селекционерами выведено большое количество подвидов Бычьего сердца. Кроме красной окраски, встречаются сорта с розовой, малиновой, белой, черной и желтой. Когда собираешь разноцветный урожай — не нарадуешься. В их числе — Медовый спас, Батяня, Вельможа, Буденовка, Чудо земли, Мазарини, Воловье сердце, Сахарный бизон… Из новых сортов в этот ряд хорошо вписывается позднеспелый сорт Сахарная Настасья (от фирмы «Гавриш»). Растения высотой 150 см, плоды малиновые, сердцевидной формы, весом 250-300 г, имеют 4-6 гнезд, мякоть на разломе сахаристая, с выраженным ароматом, малосемянная.

Бифштексные томаты

Среди множества крупноплодных сортов в последнее время выделяют и Биф-томаты. Они действительно впечатляют мясистостью, малосемянностью и, конечно, весом. В числе самых вкусных — Розовый гигант, Лимонный гигант, Гигант Новикова, Бабушкино, Сто пудов, Медвежья лапа, Медвежья кровь, Чемпион веса, Инжир розовый, Инжир красный… Среди новинок последних лет выделяется Полосатый шоколад (от «Аэлиты»), среднеспелый, индетерминантный, плоды плоскоокруглые, ребристые, весом 250-300 г, цвет зрелых — коричневый, с продольными штрихами болотного цвета. Мякоть плотная, сочная, малосемянная, мясистая. Сорт Хурма давно известен овощеводам, но в продаже, к сожалению, один пересорт. Рекомендую обратить внимание на Хурму от «НК-Русский огород», ее плоды плоскоокруглые, оранжевые и среднеребристые. Именно такие, а не круглые имеют ее знаменитый вкус — изначально сладкий, с небольшой кислинкой у перезревших плодов. Сорт среднепоздний, Высота кустов — 1,5 м, вес плода — 200-400 г.

«Вишенка» с куста

Многие огородники отмечают, что среди крупноплодных томатов все-таки вкуснее сорта, а вот среди мелкоплодных, как это ни удивительно, — вкуснее и слаще гибриды. В числе самых сладких — Настя сластена F1, Черный шоколад F1, Ира F1, Негро F1. Из сортов лидируют по сладости Медовая капля и Блек черри (Вишня черная), но плоды у них слишком нежные, есть их нужно прямо с куста.

Журнал 1000 советов дачнику №2 2023